Panetone 

Ingredientes
1 colher (sobremesa) de essência
1 forma para panettone (1 kg)
1 gema de ovo, para pincelar
1 pitada de sal
150 g de açúcar
150 g de uvas passa
200 g de manteiga
250 g de frutas secas
4 colheres (sopa) de água, mor
5 ovos
50 g de fermento, biológico
600 g de farinha, de trigo
óleo, o quanto baste para unta
raspa de 1 limão Modo de preparo:
Coloque a água morna e o fermento biológico num recipiente grande e misture bem com uma colher. Acrescente ½ xícara (chá) de farinha e misture bem. Cubra com filme plástico e deixe descansar num ambiente, de preferência morno, sem formação de corrente de ar, por 30 minutos ou até que tenha crescido bastante. Essa mistura recebe o nome de esponja, e servirá como base para a massa. Enquanto a massa descansa, comece a preparar os ingredientes do recheio. Coloque as frutas secas, as uvas passa, a essência de panettone e a manteiga num recipiente e misture bem com as mãos até ficar uniforme. Coloque a farinha, o açúcar e o sal numa superfície lisa, formando um vulcão. Abra um buraco no centro e acrescente os ovos e a esponja. Misture a massa com as mãos até ficar lisa e uniforme. Unte a superfície de trabalho e a massa com óleo. Abra a massa, com as mãos e acrescente o recheio. Trabalhe novamente a massa, amassando muito bem. Esta receita rende 1 panettone grande (1 kg) ou 2 panettones médios (500 g). Boleie a massa e coloque dentro da forma de papelão. Deixe crescer por 4 horas num local sem corrente de ar. Pincele a gema sobre a superfície do panettone. Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Leve o panettone ao forno pré-aquecido e deixe assar por 50 minutos ou até que fique pronto. Para verificar se o panettone está assado, espete um palito. Se sair limpo, o panettone está pronto. Retire do forno e espere esfriar.